外観から尋常ではない
雰囲気が感じられるこの場所、
至るところの繊細なディテールが
集まり独特な雰囲気が漂う
洋食レストラン、イヌ食堂だ。
外観から尋常ではない
雰囲気が感じられるこの場所、
至るところの繊細なディテールが
集まり独特な雰囲気が漂う
洋食レストラン、イヌ食堂だ。
昔を思い出すレトロな店の雰囲気と
リラックスできるウッドの感じが
心を暖かい安定感で
満たしてくれるようだ。
昔を思い出すレトロな店の雰囲気と
リラックスできるウッドの感じが
心を暖かい安定感で
満たしてくれるようだ。
靴を脱いで座り、外の風情を眺めながら寛ぎ
食べられるように置かれたクラシックな
交子床とその隣に置かれたオルガン。
靴を脱いで座り、外の風情を眺めながら寛ぎ
食べられるように置かれたクラシックな
交子床とその隣に置かれたオルガン。
店内全体に漂う雰囲気に合う
独特な「コ」の字のテーブルと
調理スペース全体が完全に開放された
オープンキッチンも印象的だ。
店内全体に漂う雰囲気に合う
独特な「コ」の字のテーブルと
調理スペース全体が完全に開放された
オープンキッチンも印象的だ。
「お客様が気楽にお越しになり
食べて行ってほしいという願いから
レストラン特有の重い雰囲気を
取り除けて家で料理をしているような
暖かい感じの厨房にした」と話すのは
イヌ食堂のチャン・イヌオーナーシェフ。
「お客様が気楽にお越しになり
食べて行ってほしいという願いから
レストラン特有の重い雰囲気を
取り除けて家で料理をしているような
暖かい感じの厨房にした」と話すのは
イヌ食堂のチャン・イヌオーナーシェフ。
イヌ食堂をオープンする前、
方背洞の魅力にハマります絶対に
この町じゃないとだめだと主張したという。
チャン・インウシェフ。
こういったチャンシェフの言葉からも
店の雰囲気とディテールを どれだけ
重要視する人物であるかがわかる。
イヌ食堂をオープンする前、
方背洞の魅力にハマります絶対に
この町じゃないとだめだと主張したという。
チャン・インウシェフ。
こういったチャンシェフの言葉からも
店の雰囲気とディテールを どれだけ
重要視する人物であるかがわかる。
最近「アメリカ式」というハンバーガー屋を
新しくオープンしたが、 近所の方々はも
言わなくてもイヌ食堂のシェフが
新しく構えた店だということがわかるという。
チャンシェフの色とコンセプトが確実であるだけに
客にもチャンシェフだけのスタイルが
はっきりと刻印されたようであった。
最近「アメリカ式」というハンバーガー屋を
新しくオープンしたが、 近所の方々はも
言わなくてもイヌ食堂のシェフが
新しく構えた店だということがわかるという。
チャンシェフの色とコンセプトが確実であるだけに
客にもチャンシェフだけのスタイルが
はっきりと刻印されたようであった。
店に本人のスタイルを注ぎ
チャンシェフらしく
レストランの名前もチャンシェフの名前からとった
『イヌ食堂』だ。
各地域を代表する飲食店に
という気持ちもあり
自身の名前をつけたという。
店に本人のスタイルを注ぎ
チャンシェフらしく
レストランの名前もチャンシェフの名前からとった
『イヌ食堂』だ。
各地域を代表する飲食店に
という気持ちもあり
自身の名前をつけたという。
イヌ食堂のメニューを見ると
「トバギ」、「ヌルソム」、「コッグルム」 と
すべて純ハングルの名前になっている。
最初にメニュー名を決めた時、
「ラ・イタリアパスタ」のような名前に
しようかとも考えたが
イヌ食堂の料理が韓国料理ベースということもあり
ハングルで書いたらどうかという彼女の提案に
純ハングルで作成することにしたそうだ。
最初は照れがあったが書いてみると
慣れたのか愛着が沸いたのだそう。
イヌ食堂のメニューを見ると
「トバギ」、「ヌルソム」、「コッグルム」 と
すべて純ハングルの名前になっている。
最初にメニュー名を決めた時、
「ラ・イタリアパスタ」のような名前に
しようかとも考えたが
イヌ食堂の料理が韓国料理ベースということもあり
ハングルで書いたらどうかという彼女の提案に
純ハングルで作成することにしたそうだ。
最初は照れがあったが書いてみると
慣れたのか愛着が沸いたのだそう。
中でも最もチャンシェフが気に入っている
メニューは「トバギ」だ。
「故郷で町の方々にトバギとヌルソムの
試食をしてもらったんですが、
みんなトバギが一番おいしいとおっしゃったんです。」
チャンシェフがエーモントに直接出してくれた
メニューもトバギとヌルソムだったが、
柔らかい肉と、肉の味がするきのこの
深い風味が調和したパスタの味が
とても印象的であった。
中でも最もチャンシェフが気に入っている
メニューは「トバギ」だ。
「故郷で町の方々にトバギとヌルソムの
試食をしてもらったんですが、
みんなトバギが一番おいしいとおっしゃったんです。」
チャンシェフがエーモントに直接出してくれた
メニューもトバギとヌルソムだったが、
柔らかい肉と、肉の味がするきのこの
深い風味が調和したパスタの味が
とても印象的であった。
他のシェフらとは
異なる長所は何かという質問に
チャンシェフに対する賞賛を並べた
メインシェフのチョ・ジェウンシェフ。
共に働くシェフとしてチャンシェフは
職員たちにとても配慮してくれるという。
他のシェフらとは
異なる長所は何かという質問に
チャンシェフに対する賞賛を並べた
メインシェフのチョ・ジェウンシェフ。
共に働くシェフとしてチャンシェフは
職員たちにとても配慮してくれるという。
「一般の食堂と違いお客様のいない日には
早期退勤をさせてくれたり、
職員たちの福祉にかなり気を遣ってくれます。
それだけでなく、常にお客様に対する
配慮の姿勢を見ながらたくさん学ぶことがあります。
他の食堂でも仕事をしましたけど、
チャンシェフみたいな方は始めてでした。」
「一般の食堂と違いお客様のいない日には
早期退勤をさせてくれたり、
職員たちの福祉にかなり気を遣ってくれます。
それだけでなく、常にお客様に対する
配慮の姿勢を見ながらたくさん学ぶことがあります。
他の食堂でも仕事をしましたけど、
チャンシェフみたいな方は始めてでした。」
職員たちが休めるときにしっかり休むことで
良いコンディションで美味しい食べ物が
作れると思うと語るチャンシェフ。
職員たちが休めるときにしっかり休むことで
良いコンディションで美味しい食べ物が
作れると思うと語るチャンシェフ。
そうすることで良いものを
たくさん発見したり、美味しい料理も
食べに出かけたりして休みの日に
インスピレーションを受ける機会ができると。
チャンシェフは仕事時間外に
他のものからインスピレーションを受け
料理に上手に応用し、発展し続けていくべきだと
語ってくれた。
そうすることで良いものを
たくさん発見したり、美味しい料理も
食べに出かけたりして休みの日に
インスピレーションを受ける機会ができると。
チャンシェフは仕事時間外に
他のものからインスピレーションを受け
料理に上手に応用し、発展し続けていくべきだと
語ってくれた。
「職員たちに気を遣って配慮していると
職員たちもそれに応えるように一生懸命働いてくれると
感じ始め、今もとてもよく頑張ってくれているので
逆に私がこれだけしかしてあげてないのにいいのだろうか？
という気持ちになる。」とチャンシェフ。
「職員たちに気を遣って配慮していると
職員たちもそれに応えるように一生懸命働いてくれると
感じ始め、今もとてもよく頑張ってくれているので
逆に私がこれだけしかしてあげてないのにいいのだろうか？
という気持ちになる。」とチャンシェフ。
イヌ食堂特有の穏やかで温かい感じも
客のための温かい配慮からできた
雰囲気なのではないだろうか。
イヌ食堂特有の穏やかで温かい感じも
客のための温かい配慮からできた
雰囲気なのではないだろうか。
イヌ食堂 | ソウル市 瑞草区 瑞草大路 27ギル 33
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