フレンチ感性のユニフォーム・ワーキングウェア専門店 「a.mont」(エーモント)
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ヨーロピアンの感性と韓国人情緒のバランス『EJ BAKING STUDIO』
999,999円(税込)
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ヨーロピアンの感性と韓国人情緒のバランス『EJ BAKING STUDIO』


ヨーロピアンの感性をベースにし
韓国人の情緒に合わせて作られたデザートカフェと
ベーキングクラスを同時に運営する
EJ BAKING STUDIO。

ヨーロピアンの感性をベースにし
韓国人の情緒に合わせて作られたデザートカフェと
ベーキングクラスを同時に運営する
EJ BAKING STUDIO。

EJ BAKING STUDIOの
オーナーシェフ、イ・ウンジョンシェフは
聖堂から東京帝科を出て
師匠にベーキングを学んだ後、

イギリスでの本格的な勉強と
海外での経験をもとに
2011年、新沙洞で自身の教室を始めた。

(※セカンドブランドのオーナーズグラムは
百貨店に入店している。)

EJ BAKING STUDIOの
オーナーシェフ、イ・ウンジョンシェフは
聖堂から東京帝科を出て
師匠にベーキングを学んだ後、

イギリスでの本格的な勉強と
海外での経験をもとに
2011年、新沙洞で自身の教室を始めた。

(※セカンドブランドのオーナーズグラムは
百貨店に入店している。)

イシェフ曰く、料理が
硬い食べ物と柔らかい食べ物の
バランスが互いに調和しているように
デザートでもバランス調整が
まず最初に考慮すべき事項。

その後はデザートの形と
甘みやサクサク触感を出すべき部分を
考えてデザートを作るのだとか。

イシェフ曰く、料理が
硬い食べ物と柔らかい食べ物の
バランスが互いに調和しているように
デザートでもバランス調整が
まず最初に考慮すべき事項。

その後はデザートの形と
甘みやサクサク触感を出すべき部分を
考えてデザートを作るのだとか。

イシェフは日頃も常に
デザートのことを考えている。

子連れのキッズカフェでデザートを食べる時も
ご飯を食べる時もデザートと関連させる。
仕事だと思えばストレスになるため
日常のようにデザートのことを考えるそうだ。

「デザートは甘すぎず、
しつこくない適度な糖度でなければならず
一度食べて忘れられる味ではなく
また食べたいと思える味でなければならない」と強調した。


イシェフは日頃も常に
デザートのことを考えている。

子連れのキッズカフェでデザートを食べる時も
ご飯を食べる時もデザートと関連させる。
仕事だと思えばストレスになるため
日常のようにデザートのことを考えるそうだ。

「デザートは甘すぎず、
しつこくない適度な糖度でなければならず
一度食べて忘れられる味ではなく
また食べたいと思える味でなければならない」と強調した。


最も気になるデザートは
EJ BAKINGの顔であるミルフィーユと
バミア(モンブランの別名)だ。
ミルフィーユは千重の葉っぱという意味がある。

作る過程はとても大変だが、
サクサクとした食感を好む韓国人にも愛されており
愛着のあるデザートだという。

最も気になるデザートは
EJ BAKINGの顔であるミルフィーユと
バミア(モンブランの別名)だ。
ミルフィーユは千重の葉っぱという意味がある。

作る過程はとても大変だが、
サクサクとした食感を好む韓国人にも愛されており
愛着のあるデザートだという。

EJ BAKINGのクラスでは
分野別の専門ベーキング講義が行われている。

パウンド、マカロン、ケーキなどで分野を分け
各分野の集中クラスを運営している。

EJ BAKINGのクラスでは
分野別の専門ベーキング講義が行われている。

パウンド、マカロン、ケーキなどで分野を分け
各分野の集中クラスを運営している。

カフェとクラスを毎日同時に運営しているため
開店時のように変質せず
継続して運営できる方案と
デザートの販売、保管など、
カフェ運営の全般的な方案を学べる。

カフェとクラスを毎日同時に運営しているため
開店時のように変質せず
継続して運営できる方案と
デザートの販売、保管など、
カフェ運営の全般的な方案を学べる。

イシェフは下っ端時代、
海外での仕事で
誰かに正確なガイドラインを
提示してもらったことがなく
失敗した理由やデザートについての細かい情報を
教えてくれる人がいなかったそう。

イシェフは下っ端時代、
海外での仕事で
誰かに正確なガイドラインを
提示してもらったことがなく
失敗した理由やデザートについての細かい情報を
教えてくれる人がいなかったそう。

そのため教室を運営しながら
シェフと同じような思いをさせないよう
失敗に対するノウハウや
製品を作り出すプロセスなどを
しっかり教える必要性を感じたと話している。

そのため教室を運営しながら
シェフと同じような思いをさせないよう
失敗に対するノウハウや
製品を作り出すプロセスなどを
しっかり教える必要性を感じたと話している。

マスタークラス受講生の半分以上が
地方から来ているそうだが
受講経験があるにも関わらず
さらにしっかり学びたいと
わざわざ遠方から来る受講者が多かった。

マスタークラス受講生の半分以上が
地方から来ているそうだが
受講経験があるにも関わらず
さらにしっかり学びたいと
わざわざ遠方から来る受講者が多かった。

受講生たちが
直接自らの手でデザートを作る姿を見ると
胸がいっぱいになるというシェフ。

受講生たちが
直接自らの手でデザートを作る姿を見ると
胸がいっぱいになるというシェフ。

「これからの目標としては
デザート文化の定着のため努力していくこと。

「韓国ではまだデザートに対し
単に見た目が綺麗でなければならないという観念が残っていて
流行に敏感な方ではあるが
流行に染まらないデザートを世に伝えていくことが目標だ。

デザートはただ綺麗なものではなく
苦労する部分があるということも…」

「これからの目標としては
デザート文化の定着のため努力していくこと。

「韓国ではまだデザートに対し
単に見た目が綺麗でなければならないという観念が残っていて
流行に敏感な方ではあるが
流行に染まらないデザートを世に伝えていくことが目標だ。

デザートはただ綺麗なものではなく
苦労する部分があるということも…」



EJ BAKING STUDIO | ソウル市 江南区 江南大路 110ギル 29



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