口の中いっぱいに広がる優雅な色彩の饗宴
- Chef. ソン・ヒョンア
口の中いっぱいに広がる優雅な色彩の饗宴
『SONA』ならではのカラーを出した多様な材料の調和で
客に新鮮な刺激を提供するソン・ヒョンアシェフ。
固有の美しい魅力を漂わせるSONAの代表メニューたちは
差別化されたデザートを作るためのソンシェフの
絶え間ない努力で長い間多くの客に愛されている。
優雅で高級な色彩のデザートと
気楽に落ち着ける空間、
その両面の魅力が共存するSONAの裏側には、
ソンシェフの長年の考察と努力が込められている。
デザートカフェ「ソナー」ペストリーChef. ソン・ヒョンア
![](https://image.rakuten.co.jp/pinkage-shop/cabinet/mielshop2/amont/chefsong_0.jpg)
口の中いっぱいに広がる優雅な色彩の饗宴 - Chef. ソン・ヒョンア
口の中いっぱいに広がる優雅な色彩の饗宴
『SONA』ならではのカラーを出した多様な材料の調和で
客に新鮮な刺激を提供するソン・ヒョンアシェフ。
固有の美しい魅力を漂わせるSONAの代表メニューたちは
差別化されたデザートを作るためのソンシェフの
絶え間ない努力で長い間多くの客に愛されている。
優雅で高級な色彩のデザートと
気楽に落ち着ける空間、
その両面の魅力が共存するSONAの裏側には、
ソンシェフの長年の考察と努力が込められている。
デザートカフェ「ソナー」ペストリーChef. ソン・ヒョンア
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![](https://image.rakuten.co.jp/pinkage-shop/cabinet/mielshop2/amont/chefsong_2.jpg)
Q. 『SONA』の意味は何ですか?
一度聞いたら記憶に残る
名前にしたくて悩んだ末、
SONAは「pretty」と「gold」を
意味することを知りました。
それで女性らしくて高級感のある
私たちのデザートに合うと思い名付けました。
シンプルで覚えやすいですし。
Q. 『SONA』の意味は何ですか?
一度聞いたら記憶に残る
名前にしたくて悩んだ末、
SONAは「pretty」と「gold」を
意味することを知りました。
それで女性らしくて高級感のある
私たちのデザートに合うと思い名付けました。
シンプルで覚えやすいですし。
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![](https://image.rakuten.co.jp/pinkage-shop/cabinet/mielshop2/amont/chefsong_4.jpg)
Q. ペストリーシェフになった
きっかけはありますか?
元々は心理学専攻で
会社に勤めていて、
後に遅れてシェフになりました。
職場での生活が退屈で、手遅れになる前に
うまくできそうなことを探して、
アメリカ留学を決めました。
Q. ペストリーシェフになった
きっかけはありますか?
元々は心理学専攻で
会社に勤めていて、
後に遅れてシェフになりました。
職場での生活が退屈で、手遅れになる前に
うまくできそうなことを探して、
アメリカ留学を決めました。
![](https://image.rakuten.co.jp/pinkage-shop/cabinet/mielshop2/amont/chefsong_5.jpg)
![](https://image.rakuten.co.jp/pinkage-shop/cabinet/mielshop2/amont/chefsong_6.jpg)
Q. アメリカに行かれた理由は何ですか?
遅ればせながら留学することになり
時間的にも余裕がなかったので
言語のためにもアメリカを選びました。
アメリカは移民者も多く
多様な文化がありますし、
スタイルが多様で経験できることも多く、
アメリカ式ベーグルやケーキにも
関心があったんです。
Q. アメリカに行かれた理由は何ですか?
遅ればせながら留学することになり
時間的にも余裕がなかったので
言語のためにもアメリカを選びました。
アメリカは移民者も多く
多様な文化がありますし、
スタイルが多様で経験できることも多く、
アメリカ式ベーグルやケーキにも
関心があったんです。
![](https://image.rakuten.co.jp/pinkage-shop/cabinet/mielshop2/amont/chefsong_7.jpg)
![](https://image.rakuten.co.jp/pinkage-shop/cabinet/mielshop2/amont/chefsong_8.jpg)
Q. デザートを作るにおいて、
インスピレーションは主にどこで受けますか?
季節によって出される食材、
ワインに合うように作ったり、
新しい食材を探すようにしています。
レシピの本を参考にしたりもしますが、
私だけのカラーを出さないといけないので、
あまり見すぎると真似しちゃうんじゃないかと思って
慎重になります。
Q. デザートを作るにおいて、
インスピレーションは主にどこで受けますか?
季節によって出される食材、
ワインに合うように作ったり、
新しい食材を探すようにしています。
レシピの本を参考にしたりもしますが、
私だけのカラーを出さないといけないので、
あまり見すぎると真似しちゃうんじゃないかと思って
慎重になります。
![](https://image.rakuten.co.jp/pinkage-shop/cabinet/mielshop2/amont/chefsong_9.jpg)
Q. お好きな食材は何ですか?
ハーブです。
ハーブを料理やデザートに
間違って使うと香りが強くなりますが、
うまく使えばとてもいい食材です。
私は甘い物があまり好きじゃない方なので
甘さ控えめでハーブやオイル、トリュフなどの
材料を使って多角化した味を出そうと
努めています。
Q. お好きな食材は何ですか?
ハーブです。
ハーブを料理やデザートに
間違って使うと香りが強くなりますが、
うまく使えばとてもいい食材です。
私は甘い物があまり好きじゃない方なので
甘さ控えめでハーブやオイル、トリュフなどの
材料を使って多角化した味を出そうと
努めています。
![](https://image.rakuten.co.jp/pinkage-shop/cabinet/mielshop2/amont/chefsong_10.jpg)
Q. SONAのデザートで最も愛着のあるデザートは
何ですか?
このデザートが私がこの仕事をする
きっかけにもなりましたし
以前私が働いていた所で
誕生日を迎えたお客様へ
デザートでもてなしたメニューでした。
『バシュラン』というデザートです。
ラズベリーソルベとアイスクリームに
メレンゲで仕上げました。
初めてこれを味見した時、経験したことのない
新しい感じがしました。
SONAに訪れるお客様にも
この美味しさを感じてほしいです。
Q. SONAのデザートで最も愛着のあるデザートは
何ですか?
このデザートが私がこの仕事をする
きっかけにもなりましたし
以前私が働いていた所で
誕生日を迎えたお客様へ
デザートでもてなしたメニューでした。
『バシュラン』というデザートです。
ラズベリーソルベとアイスクリームに
メレンゲで仕上げました。
初めてこれを味見した時、経験したことのない
新しい感じがしました。
SONAに訪れるお客様にも
この美味しさを感じてほしいです。
![](https://image.rakuten.co.jp/pinkage-shop/cabinet/mielshop2/amont/chefsong_11.jpg)
Q. SONAの代表メニュー『シュガーボール』を
作ったきっかけは何ですか?
私は元々、高級なスタイルを
追い求める方ですが、
オープン序盤にメニュー開発で悩んでる中、
従業員が新しくて差別化されたデザートを
求めました。
そこで作ったメニューがシュガーボールだったんですが、
職員たちの反応がとても良かったんですよ。
シュガーボールにより
お客様が本当に増えました。
Q. SONAの代表メニュー『シュガーボール』を
作ったきっかけは何ですか?
私は元々、高級なスタイルを
追い求める方ですが、
オープン序盤にメニュー開発で悩んでる中、
従業員が新しくて差別化されたデザートを
求めました。
そこで作ったメニューがシュガーボールだったんですが、
職員たちの反応がとても良かったんですよ。
シュガーボールにより
お客様が本当に増えました。
![](https://image.rakuten.co.jp/pinkage-shop/cabinet/mielshop2/amont/chefsong_12.jpg)
![](https://image.rakuten.co.jp/pinkage-shop/cabinet/mielshop2/amont/chefsong_13.jpg)
Q. オーナーシェフとして、他のシェフとは違う
長所は何ですか?
職員たちに気楽に近づこうとし、
自由に過ごせるようにしています。
そしてSONAは正直デザートは
高級感を出していますが
インテリアではお客様に
気楽に近付けるようにしたかったんです。
Q. オーナーシェフとして、他のシェフとは違う
長所は何ですか?
職員たちに気楽に近づこうとし、
自由に過ごせるようにしています。
そしてSONAは正直デザートは
高級感を出していますが
インテリアではお客様に
気楽に近付けるようにしたかったんです。
![](https://image.rakuten.co.jp/pinkage-shop/cabinet/mielshop2/amont/chefsong_14.jpg)
![](https://image.rakuten.co.jp/pinkage-shop/cabinet/mielshop2/amont/chefsong_15.jpg)
Q. SONAで記憶に残るお客様や
エピソードはありますか?
日本のお客様が多い方ですが
年に1度ほど来韓する度に
来られる日本の方がいらっしゃって、
ある方は海外旅行や他の所で買われた
デザートを美味しいからと
プレゼントしてくださります。
店を営みながらこんな風にお客様方との
新たな縁が増えると
大変であっても立ち直れる
原動力になります。
食堂に行くと、おいしいとだけ言う
私には本当にありがたくもあり不思議です。
Q. SONAで記憶に残るお客様や
エピソードはありますか?
日本のお客様が多い方ですが
年に1度ほど来韓する度に
来られる日本の方がいらっしゃって、
ある方は海外旅行や他の所で買われた
デザートを美味しいからと
プレゼントしてくださります。
店を営みながらこんな風にお客様方との
新たな縁が増えると
大変であっても立ち直れる
原動力になります。
食堂に行くと、おいしいとだけ言う
私には本当にありがたくもあり不思議です。
![](https://image.rakuten.co.jp/pinkage-shop/cabinet/mielshop2/amont/chefsong_16.jpg)
Q. 先日、SONAは7周年を迎えたようですが
根強い人気の秘訣は何だと思いますか?
私がビジネスレベルで
すごくうまくやっているわけではないですが
いつも楽しみながらこの仕事を
続けていれてるからだと思います。
Q. 先日、SONAは7周年を迎えたようですが
根強い人気の秘訣は何だと思いますか?
私がビジネスレベルで
すごくうまくやっているわけではないですが
いつも楽しみながらこの仕事を
続けていれてるからだと思います。
![](https://image.rakuten.co.jp/pinkage-shop/cabinet/mielshop2/amont/chefsong_17.jpg)
![](https://image.rakuten.co.jp/pinkage-shop/cabinet/mielshop2/amont/chefsong_18.jpg)
Q. 今後の他の計画はありますか?
実はコロナになる前に計画を立ててたんですが
しばらくはできないと思いますし、
今はまずコンサルティングや外部の仕事を
していたり、納品したりもします。
アイスクリームが大好きで
関連ショップも開きたいですし、
レストランと協業して
デザートコースを作ることもしたいです。
Q. 今後の他の計画はありますか?
実はコロナになる前に計画を立ててたんですが
しばらくはできないと思いますし、
今はまずコンサルティングや外部の仕事を
していたり、納品したりもします。
アイスクリームが大好きで
関連ショップも開きたいですし、
レストランと協業して
デザートコースを作ることもしたいです。
![](https://image.rakuten.co.jp/pinkage-shop/cabinet/mielshop2/amont/chefsong_19.jpg)
![](https://image.rakuten.co.jp/pinkage-shop/cabinet/mielshop2/amont/chefsong_20.jpg)
Q. SONAはどんな場所でありたいと
考えていますか?
現在の姿そのままを長く
維持していきたいです。
お客様がいつも楽に
いらしてほしいし、
時間が経っても
ここがなくならず
たまに行きたいと思ってもらえる
場所でありたいです。
Q. SONAはどんな場所でありたいと
考えていますか?
現在の姿そのままを長く
維持していきたいです。
お客様がいつも楽に
いらしてほしいし、
時間が経っても
ここがなくならず
たまに行きたいと思ってもらえる
場所でありたいです。
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