幼少時代の思い出を料理する
子供の頃の記憶の中へと戻り自分を探すデイヴ・パクシェフにとって
料理は彼の幼少時代を脚色した思い出だ。
韓国で暮らしていた幼い頃の思い出を料理へと盛り込む彼には
新しい飲食に対し開放的な人が多いシカゴは完璧な都市であった。
シ カ ゴ J E O N G レ ス ト ラ ン シ ェ フ | デ イ ヴ ・ パ ク
幼少時代の思い出を料理する
子供の頃の記憶の中へと戻り自分を探すデイヴ・パクシェフにとって
料理は彼の幼少時代を脚色した思い出だ。
韓国で暮らしていた幼い頃の思い出を料理へと盛り込む彼には
新しい飲食に対し開放的な人が多いシカゴは完璧な都市であった。
シ カ ゴ J E O N G レ ス ト ラ ン シ ェ フ | デ イ ヴ ・ パ ク
Q. まず自己紹介と、どのように始められたのか、簡単に紹介をお願いします。
私の名前はデイヴ・パクで、シカゴで『Jeong』という食堂を運営しています。
私のパートナーであるジェニファーと3月にこのレストランをオープンしました。
この食堂を始めたのは、もともと私達がウェストモントという郊外で小さな食堂をしていて、
そこでは環境のために制限されたことが多く、もっと何か試してみたいとも思っていましたし
お客様たちにももっと知ってもらうために、大きな場所に移ることにして
今のような良い場所を見つけて、韓国料理を自分の色で披露したいと思ったんです。
Q. まず自己紹介と、どのように始められたのか、簡単に紹介をお願いします。
私の名前はデイヴ・パクで、シカゴで『Jeong』という食堂を運営しています。
私のパートナーであるジェニファーと3月にこのレストランをオープンしました。
この食堂を始めたのは、もともと私達がウェストモントという郊外で小さな食堂をしていて、
そこでは環境のために制限されたことが多く、もっと何か試してみたいとも思っていましたし
お客様たちにももっと知ってもらうために、大きな場所に移ることにして
今のような良い場所を見つけて、韓国料理を自分の色で披露したいと思ったんです。
Q. シカゴの最大の魅力はどんなところだと思いますか？
シカゴはすごい都市です。
建築物とかもすごく優雅だけど、人々が親切で歩き回るのにも良いところだし、
とても大きな都市なのに、何か密集しているような感じがします。
ここの人たちは食べ物に好き嫌いがなく、開放的で新しい食べ物も積極的に試される方なので、
そんな点でも私から見てシカゴは完璧な都市ですね。
Q. シカゴの最大の魅力はどんなところだと思いますか？
シカゴはすごい都市です。
建築物とかもすごく優雅だけど、人々が親切で歩き回るのにも良いところだし、
とても大きな都市なのに、何か密集しているような感じがします。
ここの人たちは食べ物に好き嫌いがなく、開放的で新しい食べ物も積極的に試される方なので、
そんな点でも私から見てシカゴは完璧な都市ですね。
Q. 休みの日はどんなこと楽しんでいますか？
特に何もせずただ普通に過ごすことが多いです。
ソファに座って映画を見たり、日曜日と月曜日には
一日中犬を散歩させるようにしています。
外食したり...そんな感じで休みの日を過ごしますかね。
洗濯したりとか。
Q. 休みの日はどんなこと楽しんでいますか？
特に何もせずただ普通に過ごすことが多いです。
ソファに座って映画を見たり、日曜日と月曜日には
一日中犬を散歩させるようにしています。
外食したり...そんな感じで休みの日を過ごしますかね。
洗濯したりとか。
Q. シェフは普段、どこからインスピレーションを受けますか？
幼年期の記憶からインスピレーションを受けることが多いかもしれません。
私が育った所、生まれた所、祖父母の料理などが私が誰なのかを表してくれるものですし。
なので私はそういった記憶を参考に作る方だと思います。
私が育った場所の周辺の食べ物と人々、おそらくそれが私のインスピレーションの最大の源だと思います。
Q. シェフは普段、どこからインスピレーションを受けますか？
幼年期の記憶からインスピレーションを受けることが多いかもしれません。
私が育った所、生まれた所、祖父母の料理などが私が誰なのかを表してくれるものですし。
なので私はそういった記憶を参考に作る方だと思います。
私が育った場所の周辺の食べ物と人々、おそらくそれが私のインスピレーションの最大の源だと思います。
Q. シェフウェアに最も必要な機能についてご説明いただけますか？
どのような種類のジャケットでも、シェフウェアの最も重要な点は、快適さと通気性だと思います。
一日中火のそばで汗を流しながら働きたくはないので、個人的には多分それが一番重要な部分だと思いますし、
それ以外には見た目と印象がいいことですが、とにかく私には機能面で最も大きく考慮すべき点は快適さなので、
そういった点でこのエーモントのジャケットは素晴らしいですね。
Q. それでは今お召しになっている服の良さを簡単にご説明していただけますか？
個人的に、このジャケットのフィット感がすごくいいんです。
審美的な面もとても良くて、体にぴったり合っているのに本当に楽だし、全然暑くないんですよ。
まるで何と言うか、着ているようで着ていないような、着てるのがわかりくらい。
シャープに見えるのに、皆が求める機能が入っていますし。
腕のポケット、胸ポケット、そしてもちろん首周りのフィット感もいいし、
肘などの曲げる部分の伸縮性が本当に良いです。
Q. シェフウェアに最も必要な機能についてご説明いただけますか？
どのような種類のジャケットでも、シェフウェアの最も重要な点は、快適さと通気性だと思います。
一日中火のそばで汗を流しながら働きたくはないので、個人的には多分それが一番重要な部分だと思いますし、
それ以外には見た目と印象がいいことですが、とにかく私には機能面で最も大きく考慮すべき点は快適さなので、
そういった点でこのエーモントのジャケットは素晴らしいですね。
Q. それでは今お召しになっている服の良さを簡単にご説明していただけますか？
個人的に、このジャケットのフィット感がすごくいいんです。
審美的な面もとても良くて、体にぴったり合っているのに本当に楽だし、全然暑くないんですよ。
まるで何と言うか、着ているようで着ていないような、着てるのがわかりくらい。
シャープに見えるのに、皆が求める機能が入っていますし。
腕のポケット、胸ポケット、そしてもちろん首周りのフィット感もいいし、
肘などの曲げる部分の伸縮性が本当に良いです。
Q. 今後の計画、あるいは抱負を一言お願いします。
近い未来に何かたくさんの計画があるわけではないですが、
まずはこのお店をしっかり運営してお客様がたくさん来てくださるように、
今後もシカゴで営業を続けて、シカゴ料理業界で定着すること、
私が思うにそれが今の目標であり、できる全てのような感じなので
まだそんなに遠くを見据えてはいませんね。始まったばかりなので。
Q. 今後の計画、あるいは抱負を一言お願いします。
近い未来に何かたくさんの計画があるわけではないですが、
まずはこのお店をしっかり運営してお客様がたくさん来てくださるように、
今後もシカゴで営業を続けて、シカゴ料理業界で定着すること、
私が思うにそれが今の目標であり、できる全てのような感じなので
まだそんなに遠くを見据えてはいませんね。始まったばかりなので。
