パリのAux Lyonnaisレストランのヘッドシェフ
Chef. Marie-Victorine
パリのAux Lyonnaisレストランのヘッドシェフ
Chef. Marie-Victorine
Q. フランスでもリヨンは美食の街として有名ですが、
パリでリヨン料理を提供している
「Aux Lyonnais」レストランについて紹介してください。
この店は1890年から長い歴史を誇るレストランです。
レストランのインテリアもとても美しく、
その時代の雰囲気を今でも大切にしています。
リノベーションを続けていますが、
元々の姿を保つために努力しています。
レストランでありながら、この空間自体だけでも
訪れる価値が十分にあります。
料理においても伝統を守ろうと努力しており、
正統派のリヨン料理を提供しています。
ただし、少し現代的に
フレッシュさを加えているんですよ。
リヨンの料理は少し重い印象を与えることもあります。
そのため、50年、100年前のリヨンのシェフたちが
今の時代に料理を作ったら、どんなものを作るだろうか
と考え、それを料理として表現しているんです。
その時代と今では、人々のニーズが違いますからね。
それでも、リヨン料理の本質は
常に忘れないようにしています。
Q. フランスでもリヨンは美食の街として有名ですが、
パリでリヨン料理を提供している
「Aux Lyonnais」レストランについて紹介してください。
この店は1890年から長い歴史を誇るレストランです。
レストランのインテリアもとても美しく、
その時代の雰囲気を今でも大切にしています。
リノベーションを続けていますが、
元々の姿を保つために努力しています。
レストランでありながら、この空間自体だけでも
訪れる価値が十分にあります。
料理においても伝統を守ろうと努力しており、
正統派のリヨン料理を提供しています。
ただし、少し現代的に
フレッシュさを加えているんですよ。
リヨンの料理は少し重い印象を与えることもあります。
そのため、50年、100年前のリヨンのシェフたちが
今の時代に料理を作ったら、どんなものを作るだろうか
と考え、それを料理として表現しているんです。
その時代と今では、人々のニーズが違いますからね。
それでも、リヨン料理の本質は
常に忘れないようにしています。
Q. リヨンという街についてはとてもよく聞いたことがあります。
ポール・ボキューズなどの偉大なシェフたちが集まる場所であり、
フランス美食の中心とも聞きましたが、実際どうなのでしょうか？
リヨンは、まずフランス国内で
地理的に非常に有利な位置にあります。
多くの商人が交流する貿易の中心地でした。
素材を手に入れるのが有利だったため、
多くのシェフたちがリヨンに
拠点を構えたんです。
ポール・ボキューズシェフもその一人です。
そして、私はリヨンで生まれ育ち、
ポール・ボキューズ・スクールで学びました。
はい、こんにちは。
私はAmaury Bouhoursです。
フランスの5つ星クラスのパレスホテルである
ル·モリス(Le Meurice)のエグゼクティブシェフです。
ミシュラン2つ星のレストランLe Daliの料理を担当しています。
Q. リヨンという街についてはとてもよく聞いたことがあります。
ポール・ボキューズなどの偉大なシェフたちが集まる場所であり、
フランス美食の中心とも聞きましたが、実際どうなのでしょうか？
リヨンは、まずフランス国内で
地理的に非常に有利な位置にあります。
多くの商人が交流する貿易の中心地でした。
素材を手に入れるのが有利だったため、
多くのシェフたちがリヨンに
拠点を構えたんです。
ポール・ボキューズシェフもその一人です。
そして、私はリヨンで生まれ育ち、
ポール・ボキューズ・スクールで学びました。
はい、こんにちは。
私はAmaury Bouhoursです。
フランスの5つ星クラスのパレスホテルである
ル·モリス(Le Meurice)のエグゼクティブシェフです。
ミシュラン2つ星のレストランLe Daliの料理を担当しています。
Q. こんなに若くしてミシュラン2つ星のレストランを担当されているなんて、本当に凄いですね！
今から10個の興味深い質問を始めます。 準備はできましたか？
初めて恋に落ちた料理はありますか？
エンドウ豆を添えたヒラメ料理です。
僕が幼い頃、両親が僕を
ミシュランレストランに連れて行ってくれたことがあるのですが
その時食べた料理です。
今もまた食べたくなるほど強く記憶に残っています。
Saint-jean-aux-boisという都市にある
Auberge a la bonne ideeという
ミシュラン１つ星レストランでした。
Q. こんなに若くしてミシュラン2つ星のレストランを担当されているなんて、本当に凄いですね！
今から10個の興味深い質問を始めます。 準備はできましたか？
初めて恋に落ちた料理はありますか？
エンドウ豆を添えたヒラメ料理です。
僕が幼い頃、両親が僕を
ミシュランレストランに連れて行ってくれたことがあるのですが
その時食べた料理です。
今もまた食べたくなるほど強く記憶に残っています。
Saint-jean-aux-boisという都市にある
Auberge a la bonne ideeという
ミシュラン１つ星レストランでした。
Q.もし神様が今すぐあなたが望む食べ物を
何でもプレゼントしてくれるなら何を注文しますか？
Tigelleというイタリアン式の丸いパンに
柔らかく煮た子牛の肉を細かくちぎって
柔らかくスパイシーなソースを添えたサンドイッチです。
私が作ったレシピなのですが、びっくりするほどおいしいです。
Q.もし神様が今すぐあなたが望む食べ物を
何でもプレゼントしてくれるなら何を注文しますか？
Tigelleというイタリアン式の丸いパンに
柔らかく煮た子牛の肉を細かくちぎって
柔らかくスパイシーなソースを添えたサンドイッチです。
私が作ったレシピなのですが、びっくりするほどおいしいです。
Q. もしあなたの残りの人生の間
たった1種類の料理だけ毎日食べなければならないとしたら？
Blanquette de veauを選択します。
肉と米とおいしいソースまで。
一杯に必要なものはすべて入っている料理です。
私が一番好きな料理です。
しかし、本当によくできたブランケット・ド・ヴォーも見せなければなりません。
Q. もしあなたの残りの人生の間
たった1種類の料理だけ毎日食べなければならないとしたら？
Blanquette de veauを選択します。
肉と米とおいしいソースまで。
一杯に必要なものはすべて入っている料理です。
私が一番好きな料理です。
しかし、本当によくできたブランケット・ド・ヴォーも見せなければなりません。
Q. シェフが直接作ればいいんです。
では、きっとおいしいブランケット・ド・ヴォーも見えますからね。
愛が料理なら何でしょうか？
愛が料理なら…
私の考えでは魚だと思います。
シーズニングが完璧によくマリネした魚料理。
どうやら焼き魚のようですね。
愛の熱くて官能的な面を表現するためです。
分かりますよね？あの熱い部分。
そしてデザートまで必要だと思います。
デザートではいちごシャルロットになりそうです。
愛のロマンチックで柔らかくて繊細な感じを
表現するためにですね。
Q. シェフが直接作ればいいんです。
では、きっとおいしいブランケット・ド・ヴォーも見えますからね。
愛が料理なら何でしょうか？
愛が料理なら…
私の考えでは魚だと思います。
シーズニングが完璧によくマリネした魚料理。
どうやら焼き魚のようですね。
愛の熱くて官能的な面を表現するためです。
分かりますよね？あの熱い部分。
そしてデザートまで必要だと思います。
デザートではいちごシャルロットになりそうです。
愛のロマンチックで柔らかくて繊細な感じを
表現するためにですね。
Q. 良い質問にもっと良い答えでしたね。
明日の夕方にあなたが夢見てきた理想のタイプと
デートができるチャンスを得たと想像してみてください。
彼女を恋に落とすために
どんな料理を用意しますか。
うーん..私はシーフードプレートを用意します。
いいシャンパンと一緒に。
彼女が海産物が好きであることを願わなければなりませんね。
Q. 良い質問にもっと良い答えでしたね。
明日の夕方にあなたが夢見てきた理想のタイプと
デートができるチャンスを得たと想像してみてください。
彼女を恋に落とすために
どんな料理を用意しますか。
うーん..私はシーフードプレートを用意します。
いいシャンパンと一緒に。
彼女が海産物が好きであることを願わなければなりませんね。
Q. また別の想像をしてみてください。
あなたはタイムマシンを使用する機会を得ました。
そして時間をさかのぼってあなたの幼い頃
一番悲しくて大変な時間の中に置かれている
ちびっ子Amauryに会います。
彼に新しいエネルギーと希望を与えるために
どんな料理をしてくださいますか？
私はとてもおいしいスープを作ってあげます。
バーミセリ麺を入れた温かい鶏肉スープ。
うちの祖母が私に作ってくれたように
幼い私に会ったら私が作ってあげます。
それなら新しいエネルギーがいっぱいになるでしょう。
Q. また別の想像をしてみてください。
あなたはタイムマシンを使用する機会を得ました。
そして時間をさかのぼってあなたの幼い頃
一番悲しくて大変な時間の中に置かれている
ちびっ子Amauryに会います。
彼に新しいエネルギーと希望を与えるために
どんな料理をしてくださいますか？
私はとてもおいしいスープを作ってあげます。
バーミセリ麺を入れた温かい鶏肉スープ。
うちの祖母が私に作ってくれたように
幼い私に会ったら私が作ってあげます。
それなら新しいエネルギーがいっぱいになるでしょう。
Q.もしあなたが料理の材料の 1 つと結婚しなければならないとしたら？
オリーブオイルです。
ソースを作る時も、他の材料を焼く時も、
活用度が尽きないので
私が料理をする時、いつも一緒にする材料です。
キッチンでなくてはならない材料です。
だからオリーブオイルと結婚します。
Q.もしあなたが料理の材料の 1 つと結婚しなければならないとしたら？
オリーブオイルです。
ソースを作る時も、他の材料を焼く時も、
活用度が尽きないので
私が料理をする時、いつも一緒にする材料です。
キッチンでなくてはならない材料です。
だからオリーブオイルと結婚します。
Q. 明日地球が滅亡したら
今晩何の料理を食べますか。
最後の食事に何を食べましょうか。
私ならとても素敵な牛カルビステーキを食べると思います。
ベアルネーズソースとよく炒めたポテト料理を添えてですね。
心強くて温かい料理ですよね。
最終日ならそんなものを食べます。
Q. 明日地球が滅亡したら
今晩何の料理を食べますか。
最後の食事に何を食べましょうか。
私ならとても素敵な牛カルビステーキを食べると思います。
ベアルネーズソースとよく炒めたポテト料理を添えてですね。
心強くて温かい料理ですよね。
最終日ならそんなものを食べます。
Q. あなたが1つの料理なら何でしょうか？
私は新鮮な生野菜サラダだと思います。
誰も私を苦しめ、熱く、焼くことができないように。
できるだけ自然に残っていたいです。
人々がそうやってありのままを好きで
食べてほしいです。
エーモントは、
いつもお客様に特別な希少性を
付与するよう努力しています。
Q. あなたが1つの料理なら何でしょうか？
私は新鮮な生野菜サラダだと思います。
誰も私を苦しめ、熱く、焼くことができないように。
できるだけ自然に残っていたいです。
人々がそうやってありのままを好きで
食べてほしいです。
エーモントは、
いつもお客様に特別な希少性を
付与するよう努力しています。
