パリ発の感覚的なジャムブランド
- Confiture Parisienne -
2015年、ある小学校で子どもを通じて出会った二人の女性。
料理の専門家ローラ（Laura）とマーケティングの専門家ナデージュ（Nadege）は、
共にジャムブランド「Confiture Parisienne」を立ち上げました。
最初は自宅のキッチンや郊外の小さな工房でジャム作りを始めましたが、
その情熱はやがてパリ・バスティーユ地区の
Viaduc des Artsにある工房へとつながりました。
その後、Elle誌に紹介され口コミが広がり、
La Grande Epicerie、Selfridges、La Samaritaine、Galeries Lafayetteなど
フランス国内外の高級店舗に展開され、ブランドの地位を確立しました。
伝統と創造性の調和
Confiture Parisienneのジャムは、単なるフルーツスプレッドではありません。
彼女たちは伝統的な銅製の大釜で、季節の果物と
精製されていない砂糖のみを使い、少量ずつ丁寧にジャムを調理します。
添加物や保存料を一切使わないという哲学は、
自然そのままの味を大切にするブランドのこだわりから来ています。
さらに、毎シーズン、新鮮なインスピレーションに基づき、
新しい組み合わせを提案します。
キャロット–パッションフルーツ–バニラや、イチゴ–トマト–バジルなど、
これまでにない創造的な組み合わせで消費者の感覚を刺激し、
パリジャンの感性を感じさせる“グルメコレクション”として確立しています。
パリ発の感覚的なジャムブランド
- Confiture Parisienne -
2015年、ある小学校で子どもを通じて出会った二人の女性。
料理の専門家ローラ（Laura）とマーケティングの専門家ナデージュ（Nadege）は、
共にジャムブランド「Confiture Parisienne」を立ち上げました。
最初は自宅のキッチンや郊外の小さな工房でジャム作りを始めましたが、
その情熱はやがてパリ・バスティーユ地区の
Viaduc des Artsにある工房へとつながりました。
その後、Elle誌に紹介され口コミが広がり、
La Grande Epicerie、Selfridges、La Samaritaine、Galeries Lafayetteなど
フランス国内外の高級店舗に展開され、ブランドの地位を確立しました。
伝統と創造性の調和
Confiture Parisienneのジャムは、単なるフルーツスプレッドではありません。
彼女たちは伝統的な銅製の大釜で、季節の果物と
精製されていない砂糖のみを使い、少量ずつ丁寧にジャムを調理します。
添加物や保存料を一切使わないという哲学は、
自然そのままの味を大切にするブランドのこだわりから来ています。
さらに、毎シーズン、新鮮なインスピレーションに基づき、
新しい組み合わせを提案します。
キャロット–パッションフルーツ–バニラや、イチゴ–トマト–バジルなど、
これまでにない創造的な組み合わせで消費者の感覚を刺激し、
パリジャンの感性を感じさせる“グルメコレクション”として確立しています。
Q. こんにちは、アリンさん。お会いできてうれしいです。
この「Confiture Parisienne」というブランドについて、
少しご紹介いただけますか？
はい、Confiture Parisienneは、パリで唯一手作りジャムを作っているブランドです。
2015年に、ローラ（Laura）とナデージュ（Nadege）という
二人の創業者によって立ち上げられました。
二人の娘さんが同じ学校に通っていて、
放課後に娘たちを待ちながら学校の前で親しくなったそうです。
一緒に娘たちのおやつについて考える中で、
かわいくて、美味しくて、健康的で、ユニークなジャムがないことに気づき、
それなら自分たちで作ろうと決めたのだとか。
当時パティシエだったローラのお父様の助けもあり、
お父様の庭でジャムを作り、直接届けながらスタートし、
このアトリエには2018年に定位置を構えることになりました。
Q. こんにちは、アリンさん。お会いできてうれしいです。
この「Confiture Parisienne」というブランドについて、
少しご紹介いただけますか？
はい、Confiture Parisienneは、パリで唯一手作りジャムを作っているブランドです。
2015年に、ローラ（Laura）とナデージュ（Nadege）という
二人の創業者によって立ち上げられました。
二人の娘さんが同じ学校に通っていて、
放課後に娘たちを待ちながら学校の前で親しくなったそうです。
一緒に娘たちのおやつについて考える中で、
かわいくて、美味しくて、健康的で、ユニークなジャムがないことに気づき、
それなら自分たちで作ろうと決めたのだとか。
当時パティシエだったローラのお父様の助けもあり、
お父様の庭でジャムを作り、直接届けながらスタートし、
このアトリエには2018年に定位置を構えることになりました。
Q. とても可愛いエピソードですね。
では、エリン・パティシエさんはどうですか？
どうしてこちらに来られたのですか？
私は高校を卒業してすぐに、フェランディ料理学校に入学し、
パティスリーを学び始めました。
パリで名高い名門料理学校です。
料理とパティスリーを同時に専攻し、
さまざまな高級ホテルで経験を積んできました。
ペニンシュラホテルやプラザアテネホテルで
パティシエとして働く機会がありました。
その後、料理の分野にももっと興味が湧き、
パリのビストロレストランで働いてみました。
そして当時、Confiture Parisienneで働いていたシェフの推薦で、
こちらに入ることになったんです。
マリオンというシェフで、
プラザアテネで私の指導役だった方です。
シェフが「こちらに来て一緒にジャムを作ろう」と言ってくださったので、
こうして一緒に働くことになり、
今では私がこちらの総括シェフを務めています。
Q. とても可愛いエピソードですね。
では、エリン・パティシエさんはどうですか？
どうしてこちらに来られたのですか？
私は高校を卒業してすぐに、フェランディ料理学校に入学し、
パティスリーを学び始めました。
パリで名高い名門料理学校です。
料理とパティスリーを同時に専攻し、
さまざまな高級ホテルで経験を積んできました。
ペニンシュラホテルやプラザアテネホテルで
パティシエとして働く機会がありました。
その後、料理の分野にももっと興味が湧き、
パリのビストロレストランで働いてみました。
そして当時、Confiture Parisienneで働いていたシェフの推薦で、
こちらに入ることになったんです。
マリオンというシェフで、
プラザアテネで私の指導役だった方です。
シェフが「こちらに来て一緒にジャムを作ろう」と言ってくださったので、
こうして一緒に働くことになり、
今では私がこちらの総括シェフを務めています。
Q. そうなんですね。
パティシエさんが作るジャムだなんて、本当に素敵です。
今作っているものは気に入っていますか？
はい、とても気に入っています。
新鮮な食材やさまざまな果物を使って、
数えきれないほどのレシピを生み出しています。
同じ食材でも組み合わせを変えることで、
まったく違う味のジャムを作ることができます。
ここでは常に新しい味を試して作っているので、
飽きる暇がありません。
ジャムの種類が豊富なので、
本当にさまざまな果物を使うことができます。
Q. そうなんですね。
パティシエさんが作るジャムだなんて、本当に素敵です。
今作っているものは気に入っていますか？
はい、とても気に入っています。
新鮮な食材やさまざまな果物を使って、
数えきれないほどのレシピを生み出しています。
同じ食材でも組み合わせを変えることで、
まったく違う味のジャムを作ることができます。
ここでは常に新しい味を試して作っているので、
飽きる暇がありません。
ジャムの種類が豊富なので、
本当にさまざまな果物を使うことができます。
Q. 聞くだけでもとても興味深いです。
今日はジャムと一緒に味わえるように、
サブレをご用意してくださったんですね。
エリンさんの考えでは、Confiture Parisienneのジャムを
一番美味しく食べられる組み合わせはサブレでしょうか？
うーん、私にとってジャムとサブレは
子どもの頃の思い出を思い出させてくれます。
幼いころ、おやつとして母と一緒に
いつもジャムを添えたサブレを食べていました。
サブレは作るのもとても簡単なので、そこも好きですね。
でも、フランスではジャムはいろいろな方法で
楽しむことができると思います。
朝はブリオッシュやよく焼いたパンにバターと一緒に塗るのが良いです。
私はジャムとバターを一緒に添えるのが本当に好きです。
昼はフロマージュブランやヨーグルトに
ミューズリーと一緒にジャムを添えるのもおすすめです。本当に美味しいです。
特に、私たちが作るユニークな味のジャムをいろいろ組み合わせれば、
健康的な食事にもなります。
夜はジャムを入れたケーキを作ってデザートとして楽しむこともあります。
パウンドケーキに砂糖の代わりにジャムを一度入れてみてください。
とても香り高く、美味しいケーキになりますよ。
Q. 聞くだけでもとても興味深いです。
今日はジャムと一緒に味わえるように、
サブレをご用意してくださったんですね。
エリンさんの考えでは、Confiture Parisienneのジャムを
一番美味しく食べられる組み合わせはサブレでしょうか？
うーん、私にとってジャムとサブレは
子どもの頃の思い出を思い出させてくれます。
幼いころ、おやつとして母と一緒に
いつもジャムを添えたサブレを食べていました。
サブレは作るのもとても簡単なので、そこも好きですね。
でも、フランスではジャムはいろいろな方法で
楽しむことができると思います。
朝はブリオッシュやよく焼いたパンにバターと一緒に塗るのが良いです。
私はジャムとバターを一緒に添えるのが本当に好きです。
昼はフロマージュブランやヨーグルトに
ミューズリーと一緒にジャムを添えるのもおすすめです。本当に美味しいです。
特に、私たちが作るユニークな味のジャムをいろいろ組み合わせれば、
健康的な食事にもなります。
夜はジャムを入れたケーキを作ってデザートとして楽しむこともあります。
パウンドケーキに砂糖の代わりにジャムを一度入れてみてください。
とても香り高く、美味しいケーキになりますよ。
Q. ジャムを食べたくなる方法ですね。
聞いているうちにふと基本的なことが気になったのですが、
そもそも「ジャム」とは何でしょうか？
まず、ジャムと呼ばれるためには、
果物半分、砂糖半分が含まれている必要があります。
歴史的に、ジャムは果物を長く保存するために作られたものです。
Q. そうなんですね。
こちら、Confiture Parisienneのジャムならではの
特別な点は何でしょうか？
私たちのブランドのレシピでは、
常にナチュラルな天然素材のみを使用しています。
基本的には、果物、天然の精製されていない砂糖、レモン汁を使用し、
さらに果物から抽出したペクチンを加えて濃度を調整しています。
大きな伝統的な銅鍋でじっくり煮たあと、
オーダーメイドのガラス瓶に手作りで詰めています。
Q. ジャムを食べたくなる方法ですね。
聞いているうちにふと基本的なことが気になったのですが、
そもそも「ジャム」とは何でしょうか？
まず、ジャムと呼ばれるためには、
果物半分、砂糖半分が含まれている必要があります。
歴史的に、ジャムは果物を長く保存するために作られたものです。
Q. そうなんですね。
こちら、Confiture Parisienneのジャムならではの
特別な点は何でしょうか？
私たちのブランドのレシピでは、
常にナチュラルな天然素材のみを使用しています。
基本的には、果物、天然の精製されていない砂糖、レモン汁を使用し、
さらに果物から抽出したペクチンを加えて濃度を調整しています。
大きな伝統的な銅鍋でじっくり煮たあと、
オーダーメイドのガラス瓶に手作りで詰めています。
Q. 丁寧さが伝わってきますね。
こちらでは、他では見られないような
とても多彩な種類のジャムを展開しているようですが、
このブランドのジャムについて少し紹介していただけますか？
もちろんです。まず、第一に「クラシックライン」があります。
一種類の果物で作られたシンプルな味を楽しめます。
イチゴ、アプリコット、梨、オレンジ、レモンなど、
さまざまな果物で作られています。
次に、もう少し複雑な「クリエイティブライン」があります。
私たちが簡単には想像できないユニークな味を提案しています。
例えば、ニンジン＋パッションフルーツ＋バニラの組み合わせです。
最初は変わっていると思うかもしれませんが、
一度味わうと皆さん夢中になってしまいます。
そして第三に、異なる種類の素材を組み合わせる「デュオライン」があります。
果物と花、あるいは果物とお茶をマッチさせるラインです。
Q. 丁寧さが伝わってきますね。
こちらでは、他では見られないような
とても多彩な種類のジャムを展開しているようですが、
このブランドのジャムについて少し紹介していただけますか？
もちろんです。まず、第一に「クラシックライン」があります。
一種類の果物で作られたシンプルな味を楽しめます。
イチゴ、アプリコット、梨、オレンジ、レモンなど、
さまざまな果物で作られています。
次に、もう少し複雑な「クリエイティブライン」があります。
私たちが簡単には想像できないユニークな味を提案しています。
例えば、ニンジン＋パッションフルーツ＋バニラの組み合わせです。
最初は変わっていると思うかもしれませんが、
一度味わうと皆さん夢中になってしまいます。
そして第三に、異なる種類の素材を組み合わせる「デュオライン」があります。
果物と花、あるいは果物とお茶をマッチさせるラインです。
Q. そうなんですね。さらに気になるのですが、
エリンさんがジャムを作るときに最も大切にしているポイントは何ですか？
ジャムを作るうえで、まず一番重要なのは原材料です。
果物自体が美味しくなければいけませんし、
よく熟していて、季節に合ったものである必要があります。
私たちはここで果物の皮を剥き、カットし、すべての下ごしらえを行います。
新鮮さが命です。レモン汁も新鮮でなければなりませんし、
砂糖の品質も良くなければいけません。
ですので、原材料が最初の重要なポイントです。
次に挙げるなら、加熱のプロセスです。
しっかり煮る必要がありますが、煮すぎてもいけません。
適切な温度と時間を守ることが大切です。
熱すぎると、果物本来の味が失われ、砂糖の甘みだけになってしまいます。
逆に低すぎる温度で煮てもいけません。
ジャムのテクスチャーが出ず、液状になってしまいます。
加熱のプロセスをうまく調整することが重要です。
ゆっくりと、やさしく煮ていく必要があります。
そして「もう良い」と思ったタイミングで、
煮るのをぴったり止めることも大切です。
ですので、良い原材料を使い、
煮るプロセスを適切に調整すれば、美味しいジャムを作ることができます。
Q. そうなんですね。さらに気になるのですが、
エリンさんがジャムを作るときに最も大切にしているポイントは何ですか？
ジャムを作るうえで、まず一番重要なのは原材料です。
果物自体が美味しくなければいけませんし、
よく熟していて、季節に合ったものである必要があります。
私たちはここで果物の皮を剥き、カットし、すべての下ごしらえを行います。
新鮮さが命です。レモン汁も新鮮でなければなりませんし、
砂糖の品質も良くなければいけません。
ですので、原材料が最初の重要なポイントです。
次に挙げるなら、加熱のプロセスです。
しっかり煮る必要がありますが、煮すぎてもいけません。
適切な温度と時間を守ることが大切です。
熱すぎると、果物本来の味が失われ、砂糖の甘みだけになってしまいます。
逆に低すぎる温度で煮てもいけません。
ジャムのテクスチャーが出ず、液状になってしまいます。
加熱のプロセスをうまく調整することが重要です。
ゆっくりと、やさしく煮ていく必要があります。
そして「もう良い」と思ったタイミングで、
煮るのをぴったり止めることも大切です。
ですので、良い原材料を使い、
煮るプロセスを適切に調整すれば、美味しいジャムを作ることができます。
Q. こちらには、先ほどもお話にあったように、
ユニークな味の組み合わせのジャムが多いですが、
そのインスピレーションはどこから来るのでしょうか？
「この果物をこの素材と組み合わせよう」というアイデアなどについても教えてください。
私は、人々が想像できないような味の組み合わせを
試すのが好きです。
それが、私たちのブランドの特徴でもあります。
基本的に、私はパティシエとしての教育を受けてきました。
私たちは、人々が組み合わせるとは思わない素材を
うまく調和させてデザートを作ることに慣れています。
ですので、ジャムひとつを作るときも、
デザートを作るように考えて作っています。
Q. こちらには、先ほどもお話にあったように、
ユニークな味の組み合わせのジャムが多いですが、
そのインスピレーションはどこから来るのでしょうか？
「この果物をこの素材と組み合わせよう」というアイデアなどについても教えてください。
私は、人々が想像できないような味の組み合わせを
試すのが好きです。
それが、私たちのブランドの特徴でもあります。
基本的に、私はパティシエとしての教育を受けてきました。
私たちは、人々が組み合わせるとは思わない素材を
うまく調和させてデザートを作ることに慣れています。
ですので、ジャムひとつを作るときも、
デザートを作るように考えて作っています。
Q. 聞いていると、本当にジャムひとつでも
デザートのような雰囲気を出せるのですね。
こちらのブランドでは、さまざまなブランドとのコラボレーションも多いようですが、
特に印象に残っている味はありますか？
うーん、一度塩味のジャムを作ったことがあります。
非常に著名な美食評論家、FeGHとのコラボレーションでした。
彼女はひらめきのアイデアが豊富な人で、
ハリッサ（Harrisa）を使った辛いジャムを作ろうと言ったんです。
本物のジャムのように砂糖とペクチンも入るのに、辛いジャムです。
唐辛子がメインの材料なので、しっかりピリ辛の甘じょっぱいレシピになりました。
その経験は私にとって本当に新鮮でした。
それまでは甘いジャムしか作ったことがなかったので。
このコラボレーションのおかげで、
甘じょっぱい味のジャムも作れるんだと気づくことができました。
Q. 聞いていると、本当にジャムひとつでも
デザートのような雰囲気を出せるのですね。
こちらのブランドでは、さまざまなブランドとのコラボレーションも多いようですが、
特に印象に残っている味はありますか？
うーん、一度塩味のジャムを作ったことがあります。
非常に著名な美食評論家、FeGHとのコラボレーションでした。
彼女はひらめきのアイデアが豊富な人で、
ハリッサ（Harrisa）を使った辛いジャムを作ろうと言ったんです。
本物のジャムのように砂糖とペクチンも入るのに、辛いジャムです。
唐辛子がメインの材料なので、しっかりピリ辛の甘じょっぱいレシピになりました。
その経験は私にとって本当に新鮮でした。
それまでは甘いジャムしか作ったことがなかったので。
このコラボレーションのおかげで、
甘じょっぱい味のジャムも作れるんだと気づくことができました。
Q. そうなんですね。本当に貴重な経験ですね。
では、新しい味を開発する際に、最近特に注目している素材はありますか？
最近は、花を使ったジャムを開発しています。
とても独特な色合いのジャムを作りたいと思ったんです。
そこで、ティーをベースにしたジャムに紫色の花を使うのですが、
この花に熱を加えると青色になります。
でも、そこにレモン汁を入れると再び紫色になるんです。
レモン汁の量を調整することで、色合いをコントロールできます。
ですので、この花を使ったレシピを楽しく研究しています。
色合いがとても独特で美しいジャムを作りたいと思っています。
Q. そうなんですね。本当に貴重な経験ですね。
では、新しい味を開発する際に、最近特に注目している素材はありますか？
最近は、花を使ったジャムを開発しています。
とても独特な色合いのジャムを作りたいと思ったんです。
そこで、ティーをベースにしたジャムに紫色の花を使うのですが、
この花に熱を加えると青色になります。
でも、そこにレモン汁を入れると再び紫色になるんです。
レモン汁の量を調整することで、色合いをコントロールできます。
ですので、この花を使ったレシピを楽しく研究しています。
色合いがとても独特で美しいジャムを作りたいと思っています。
その花で作ったジャムを早く見てみたいです。
今日はこのように美味しいジャムとサブレをご用意いただき、
インタビューにもご参加くださり、ありがとうございました。
その花で作ったジャムを早く見てみたいです。
今日はこのように美味しいジャムとサブレをご用意いただき、
インタビューにもご参加くださり、ありがとうございました。
